ARTOPILL
ARTOPILL
Torta delgada hecha con harina de maíz; se toma generalmente para desayunar y también algunas veces para merendar. Aparece también con las denominaciones opilla, maizopill o maíz opilla.
Para su elaboración se muele el maíz en molino de piedra (makilero), y harina se pasa por el cedazo (zetabea). La masa (oria) se hace con harina, un poco de agua templada y la correspondiente sal, amasando bien hasta que quede muy compacta. Como no lleva levadura, no es necesario dejarla reposar. Se toma la cantidad de masa (la que abarca la mano) y se le va dando forma entre las manos, hasta conseguir una torta redonda, delgada, de 1,5 cm de anchura y 15-20 cm de diámetro, que se coloca sobre el talo burnía (parrilla redonda de tres patas, con alargadera, de hierro en una sola pieza) previamente calentado en el fuego bajo, para que se tueste (txiraliak). Seguidamente se deposita sobre el talo mantenua, a la orilla del fuego y se va dando vueltas hasta que se cuece en toda su extensión.
Se consume cuando está crujiente, troceando y echándolo a un tazón de leche caliente con sal. También se toma abierto por la mitad, en sentido longitudinal, y rellenado con lonchas de tocino o queso fresco, del mismo tamaño, de leche de vaca, todo ello se introduce en horno caliente, hasta que el tocino o queso se funda e impregne el artopill (marrokuku o marrokua).